Hier präsentieren wir einige der wichtigsten lokalen kulinarischen Spezialitäten, die Sie in Kraków und der Region Małopolska unbedingt probieren sollten. Finden Sie heraus, was Sie essen und welche Orte Sie besuchen sollten, wenn Sie bei Ihrem Besuch in Małopolska die traditionelle Küche verkosten möchten.

Der Sandwich „Maczanka krakowska“

„Maczanka krakowska“ ist ein altes Krakauer Gericht, das aus aromatischem Schweinerücken oder Schweinenacken, Kümmelsauce und einem Brötchen besteht. Seine Geschichte liegt im Dunkeln. Dieser Snack war bereits im 16. Jahrhundert bekannt und erfreute sich angeblich einer großen Beliebtheit bei den Krakauer Kutschern. Viele Quellen weisen auch darauf hin, dass es das Gericht armer Studenten war, da seine Zubereitung relativ günstig war. Reste von übrig gebliebenem Schweinebraten und Fleischsoße und das billigste Brötchen - diese Kombination sollte die weniger wohlhabenden Einwohner von Kraków überzeugen. Es ist ein sehr einfaches und schnelles Gericht, ein Vorläufer des heutigen Hamburgers, auch wenn scheinbar so aussieht, dass sich dieses Street Food von Małopolska an den Hamburgern orientiert. Die beste Maczanka nach Krakauer Art findet man beim Judah Street Food Market in der Straße ul. św. Wawrzyńca im Krakauer Stadtteil Kazimierz.

Überbackene Baguettes am Plac Nowy

Auf dem Plac Nowy im Krakauer Stadtteil Kazimierz befindet sich ein charakteristisches rundes Gebäude - das sog. Okrąglak, in dem eine der beliebtesten Street-Food-Spezialitäten der Krakauer und der Touristen serviert wird: ein knuspriges überbackenes Baguette, sog. Zapiekanka. Diese Delikatesse wird aus einem längs aufgeschnittenen Baguette - in Kraków Weck genannt - zubereitet, das mit Champignons und geriebenem Käse belegt wird. Als weitere Belag-Varianten stehen zur Verfügung: Schinken, Speck, Salami, Gurke, Paprika oder - was die Krakauer vor allem empfehlen - Schnittlauch. Das Brötchen wird mit einer Sauce serviert - gewöhnlich mit Ketchup, aber Sie können auch alternativ Mayonnaise, Knoblauchsauce oder eine sehr scharfe Sauce wählen.

Ofenkartoffeln bei Pan Kumpir

Die Verbindungen Krakaus mit dem Nahen Osten sind in den Straßen der ehemaligen Hauptstadt Polens offensichtlich. Diese umfassen nicht nur das Krakauer Hejnal, sondern auch Kumpir: ein aus Ofenkartoffeln zubereitetes Gericht. Diese kalorienreiche Spezialität besteht aus weichem Kartoffelbrei, der mit Butter und gut geschmolzenem, fadenziehendem Käse vermischt wird. Diese Ofenkartoffel kann zusätzlich mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden: Hähnchen, Sauerrahm, Quark, Fetakäse, Mais, Gurken, Tomaten, Chinakohl, Radieschen, Schnittlauch, gerösteten Zwiebeln, roter Bete, Oliven, Jalapeno-Paprika. Das Gericht wird natürlich mit Sauce serviert. Die beste Ofenkartoffel in Kraków gibt es bei Pan Kumpir beim Judah Street Food Market in der Straße ul. św. Wawrzyńca im Krakauer Stadtteil Kazimierz.

Bratwurst aus dem blauen „Nyska“

Die besten Wurstwaren, insbesondere Produkte wie Krakauer Wurst, Speck oder Schinken, kommen aus Polen. Deshalb ist auch die Bratwurst - aus der Pfanne, vom Grill oder vom Lagerfeuer - ein untrennbarer Bestandteil der polnischen Küche. Kein Wunder also, dass die Bratwurst, die von einem blauen Oldtimer-Kleintransporter, einer sog. „Nyska“ in der ul. Grzegórzecka in der Nähe der Markthalle verkauft wird, zu einem besonders beliebten Street Foot für Krakauer und Touristen geworden ist. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, dass manchmal die einfachsten Lösungen die besten sind. Bratwurst vom Grill, serviert mit Röstzwiebeln, Senf und einer Scheibe Brot. Und das alles aus einem blauen Oldtimer-Nyska bzw. Nysa- dem Kult-Lieferwagen aus der Zeit der Volksrepublik Polen. Wenn Sie in Kraków sind, sollten Sie unbedingt die Markthalle besuchen und eine Wurst aus dem blauen Nyska probieren.

Gegrillter Oscypek mit Preiselbeeren auf der Straße oder auf dem Markt

Wir verlassen für eine Weile Kraków, bleiben aber in Małopolska, um nach Podhale zu fahren. Diese Gebirgsregion zwischen der Tatra, Pieniny, Gorce und Beskidy zeichnet sich durch eine besondere Folklore der Hochlandbewohner - der Goralen aus. Eines ihrer Elemente ist die Küche, insbesondere der Käse aus Schafsmilch – Oscypek. Bei einem Besuch in Zakopane und Umgebung, Nowy Targ, Szczawnica, bzw. anderen Orten in Podhale und umliegenden Regionen lohnt es sich, auf den belebten lokalen Märkten oder auf der Straße den gegrillten Oscypek mit Preiselbeeren zu probieren. Beim Grillen kommt der Geschmack dieser Bergkäsesorte besonders gut zur Geltung, und wird von den Preiselbeeren perfekt abgerundet. Die Spezialität lässt sich auch sehr gut mit Brot essen.

Gebäcksorten Obwarzanek und Bajgiel

Ein untrennbarer Bestandteil der kulinarischen Kultur Krakaus ist der Obwarzanek. Es handelt sich um ein herzhaftes Gebäck, das aus zwei dünnen Teigrollen besteht. Der Teig wird vor dem Backen gebrüht, d. h. er wird kurz in heißes Wasser getaucht - auf diese Weise kann sich die Hefe nicht mehr vermehren, d. h. der Teig geht nicht auf. Sein Durchmesser liegt zwischen 12 und 17 cm. Es wird mit Mohn, Salz, Sesam oder anderen Streuseln bestreut. Der „Obwarzanek krakowski“ ist ein Wahrzeichen von Kraków und gilt in der EU als eine geschützte Ursprungsbezeichnung. In der Straße ul. Paderewskiego 4 befindet sich das Lebendige Obwarzanek-Museum Kraków, wo man das Gebäck nicht nur essen, sondern auch selbst zubereiten und backen kann. Ein Obwarzanek wird oft mit einem Bajgel (Bagel) verwechselt. Bei dem letzteren handelt es sich um ein jüdisches Gebäck, das seit dem 17. Jahrhundert in Kraków gebacken wird. Es ist ein ringförmiges Hefebrötchen mit festem Teig und weicher Kruste. Bajgel werden manchmal mit Mohn, Sesam oder getrockneter Zwiebel bestreut. Es werden auch süße Varianten hergestellt, z. B. mit Sultaninen und Zimt. Interessanterweise brachten um 1900 jüdische Emigranten aus Polen die Spezialität nach Manhattan.

Eiscreme von der ul. Starowiślna

Die Konditorei in der Straße ul. Starowiślna 83 in Kraków entstand lange bevor die Eisdielen in Polen in Mode kamen. Die Eissorten in Starowiślna sind einfach und werden wie vor Jahren in traditionellen Waffeln serviert. Dies ist ein weiterer Ort in Kraków, der Sie in eine längst vergangene Zeit zurückversetzt. Denken Sie aber daran, dass in der Hochsaison, vor allem an Wochenenden, die Warteschlangen vor der berühmten Eisdiele in der ul. Starowiślna ganz schön lang sind!

Hier möchten wir Ihnen einige Plätze in Kraków vorstellen, wo Food Trucks mit köstlichen Gerichten und Snacks inmitten von postindustriellen Gebäuden, Denkmälern, Kunst und Kultur zu finden sind.

• Bezogródek Tropical Spot, ul. Focha 41
• Plac Izaaka Food Truck Market, ul.  Ciemna 29
• Arena Garden Street Food Market, ul. Stanisława Lema 7
• Hala Forum, ul.  Marii Konopnickiej
• Skwer Judah – Food Market, ul. Wawrzyńca 16
• NaBagry Food Park, ul.  Kozia
• Kiełbaski z Niebieskiej Nyski, ul. Grzegórzecka 3 (Plac Targowy)

Street Food bedeutet Kreativität, Spaß und Vielfalt. Es gibt wohl keine bessere Art, eine Stadt kennenzulernen, als Street Food zu probieren. Bei einem Besuch in Kraków, der Hauptstadt von Małopolska, können Sie traditionelle lokale Gerichte probieren, wie z. B. belegte Brötchen „Maczanka krakowska“ oder überbackenes Baguette „Zapiekanka“, Bratwurst aus der blauen Nyska, Obwarzanek krakowski oder gegrillten Oscypek-Käse mit Preiselbeeren. Die Hauptstadt von Małopolska ist ein Ort, an dem sich die polnische Kultur mit der österreichischen, ungarischen, mediterranen, türkischen, jüdischen, asiatischen bzw. anderen Kulturen vermischt. Der jüdische Bagel oder der türkische Kumpir beispielsweise zeugen von dem Verbindungen Krakaus mit dem Nahen Osten. All das hat zur Folge, dass man beim Street Food nicht nur Gerichte der traditionellen polnischen Küche, sondern auch solche aus der ganzen Welt probieren kann. Wir freuen uns, Sie in Małopolska begrüßen zu dürfen.